L’Altitude fait la part belle au monde végétal dans sa saisonnalité ; Pieter Riedijk imagine une cuisine dont la texture et la sensibilité répondent aux attentes des gastronomes désireux de vivre une expérience particulière. Cru, cuit, grillé… travaillé de multiples façons, le végétal est entré en force dans les cuisines de l’hôtel K2 Altitude. Légumes racines, légumineuses ou légumes fanes apportent leurs fortes personnalités aux menus d’hiver. Ramassé à bonne maturité chaque saison, conservé selon des méthodes empruntées à l’histoire de la cuisine, le « végétal » apporte une diversité de goûts, de formes et de couleurs qui donnent aux plats de Pieter d’étonnantes tonalités.

L’Altitude celebrates seasonal, plant-based dishes in all their glory. Here, Pieter Riedijk conjures up dishes whose delicate flavours and exquisite textures are designed to delight fine-diners who prefer to make a plant-based choice. Raw, boiled, baked or grilled – however they’re cooked, vegetables and plant-based foods have become an essential part of today’s cuisine. Root vegetables, luscious leafy greens and earthy pulses all add character to winter menus. Picked at peak ripeness at the right time of year, and traditionally preserved using methods tried and tested by history, seasonal vegetables come in an unimaginable range of shapes, colours and flavours, giving Pieter’s culinary creations a touch of the unexpected.